Riso con cozze e cime di rapa by zia Regina Crespo

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Può sembrare una tipica ricetta pugliese, in realtà ha origine nel lontano Equador, ma le similitudini non si fermano qui.

Ingredienti
per 4 persone
Riso arborio 320 gr
Cozze o arselle 600 gr
Cime di rapa 200 gr
Zafferano 1 bustina
Aglio 1 spicchio
Cipolla 1/2
Brodo vegetale 1,5 lt.
Vino bianco 1 bicchiere
Burro 4 cucchiai
Olio evo 2 cucchiai
Sale
Preparazione
Lavate bene le cozze e le cime di rapa. Tagliuzzate queste ultime.
Tritate la cipolla.
Bollite in acqua salata le cime di rapa per 2 minuti, scolatele. Tenete un mestolo d’acqua di bollitura.
Mettete le cozze in padella a fuoco vivo per farle aprire, basteranno pochi istanti. Sgusciatene una buona parte. Filtrate il liquido.
Scaldate l’olio con l’aglio, che eliminerete, unitevi le cime, le cozze e lo zafferano che avrete sciolto in un po’ di brodo. Fate rosolare e tenete da parte.
In una casseruola sciogliete il burro e appassitevi la cipolla con un poco di brodo. Versate il riso, tostatelo, aggiungete il vino e fatelo evaporare. Cuocete il riso a fuoco basso, aggiungendo poco per volta il brodo tenuto a bollore. Per conferire un sapore più deciso versate anche il liquido filtrato delle cozze e il mestolo dell’acqua di bollitura delle cime di rapa. Terminata la cottura unite l’intingolo di cozze e cime di rapa e mantecate con una noce di burro.
Fate riposare per due minuti e servite.

Un consiglio: aggiungete alla mantecatura 2 cucchiai di succo di limone

Spaghetti allo scoglio di Sig.ra Dolores

 

photo credit: ricettaidea.it

 

La preparazione degli spaghetti allo scoglio richiede diverse qualità di crostacei e molluschi, un piatto ottimo a patto di utilizzare solamente pesce fresco. Questa versione è frutto di una chiacchierata con la mia pescivendola di fiducia.
Ingredienti
per 4 persone

Spaghetti o penne 400 gr.
Polpetto 1
Seppiette 200 gr.
Moscardini 200 gr.
Cozze 300 gr.
Arselle 200 gr.
Gamberi 200 gr.
Pomodori 500 gr.
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 2 spicchi
Peperoncino 1
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Pulite le cozze come di consueto, mettete a spurgare le arselle in acqua salata quindi lavatele sotto l’acqua corrente. Nettate i molluschi e tagliateli a listarelle. In una padella molto capiente fate soffriggere un trito di prezzemolo, aglio, versate i molluschi e fateli rosolare. Appena rilasciano la loro acqua unite i pomodori pelati. Fate cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo fate rosolare i gamberi con un po’ d’olio, sgusciateli e tenetene da parte alcuni per guarnizione, uniteli ai molluschi con il succo delle teste schiacciate. Proseguite la cottura per altri 10 minuti. Mentre la pasta cuoce versate nel composto le cozze e le arselle per alcuni minuti , fino a che non si aprono. Spegnete.
In un’altra grande padella versate dell’altro olio, uno spicchio d’aglio, il peperoncino, travasate tutto il composto della precedente padella, fate tornare all’olio e versate gli spaghetti . Rimestate per bene e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

 

Linguine con le cozze di Sig.ra Luisella

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Aggiungi un posto a tavola….. niente di più azzeccato . Passare per un saluto a casa sua significava fermarsi a pranzo. E non faceva differenza se  fossimo in due o dieci. Lei dietro i suoi attrezzatissimi fornelli  sfornava con disinvoltura innumerevoli pietanze semplici ma prelibate. Ma ciò che la rendeva unica era la sua calma.  Era l’essenza del vero senso dell’ospitalità senza fronzoli.

Ingredienti
Linguine n°13 300 gr.
Cozze 1 kg.
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo
Peperoncino
Olio evo

Preparazione
Pulite le cozze come di consueto. Fatele aprire in un tegame largo col coperchio, toglietele dal guscio e fate decantare l’acqua che rilasciano. Tritate il prezzemolo, l’ aglio,  il peperoncino e soffriggeteli leggermene nell’olio. Tagliuzzate le cozze, lasciatene alcune intere per guarnizione,  aggiungetele al soffritto facendole appena scottare e amalgamate il tutto con un  po’ del liquido conservato. Cuocete gli spaghetti al dente, versateli sul composto e fateli saltare aggiungendo sempre l’acqua delle cozze. Guarnite con prezzemolo tritato.

 

Cozze ripiene di Carla M.

 

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L’estate porta con sé la voglia di cibi leggeri e freschi, così spesso  si preferisce mangiare una serie di antipastini di mare piuttosto che un pasto completo. Tra i tanti  piatti le cozze di Carla non possono mancare. Come sempre semplici da preparare ma dal gusto indimenticabile.

Ingredienti
Cozze di buona qualità 1 kg.
Prezzemolo q.b.
Aglio 1 spicchio
Pomodoro secco 1
Pomodori freschi maturi 5 medi
Pecorino q.b.
Pane grattugiato q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Pulite per bene le cozze e mettetele ad aprire in un tegame capace solo per pochi istanti. Separate le valve e conservate quella con il mollusco. Posatele su una teglia da forno. Conservate l’acqua rilasciata e filtratela. Tritate molto finemente il pomodoro secco col prezzemolo e l’aglio e metteteli a macerare con un po’ d’olio. In un altra ciotola i pomodori tagliati a piccoli pezzi con il sale e un po’ d’olio. Mescolate gli ingredienti e  farcite le cozze. Versate su ogni cozza il formaggio a scaglie e il pane grattugiato. Mettete sotto il grill a gratinare per pochi minuti affinché i sapori si mescolino. Servitele calde.