Crema pasticcera al limoncello

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Photo credit Pintrest.com

Ideale per farcire torte, bignè o semplicemente servita come dessert al cucchiaio.

Ingredienti

Latte 350 gr
Zucchero 100 gr
Maizena 30 gr
Uova 3 tuorli
Limoncello 35 gr
Limone 1

Preparazione


Unite lo zucchero e la maizena e montateli con i tuorli finché il composto non diventa abbastanza spumoso e liscio.
Scaldate il latte con la scorza e versatelo a filo sul composto mescolando continuamente.
Mettete la crema in un pentolino e portate a ebollizione a fiamma bassa, continuate a mescolare per evitare che si formino i grumi e che la crema si attacchi sul fondo e cuocete fino al rassodamento.
Spegnete, aggiungete il limoncello.
Trasferite la crema in una ciotola ben fredda, copritela con della pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Prima di utilizzarla togliete la scorza di limone.

Riso con cozze e cime di rapa by zia Regina Crespo

photo credit identitàgolose.it

Può sembrare una tipica ricetta pugliese, in realtà ha origine nel lontano Equador, ma le similitudini non si fermano qui.

Ingredienti
per 4 persone
Riso arborio 320 gr
Cozze o arselle 600 gr
Cime di rapa 200 gr
Zafferano 1 bustina
Aglio 1 spicchio
Cipolla 1/2
Brodo vegetale 1,5 lt.
Vino bianco 1 bicchiere
Burro 4 cucchiai
Olio evo 2 cucchiai
Sale
Preparazione
Lavate bene le cozze e le cime di rapa. Tagliuzzate queste ultime.
Tritate la cipolla.
Bollite in acqua salata le cime di rapa per 2 minuti, scolatele. Tenete un mestolo d’acqua di bollitura.
Mettete le cozze in padella a fuoco vivo per farle aprire, basteranno pochi istanti. Sgusciatene una buona parte. Filtrate il liquido.
Scaldate l’olio con l’aglio, che eliminerete, unitevi le cime, le cozze e lo zafferano che avrete sciolto in un po’ di brodo. Fate rosolare e tenete da parte.
In una casseruola sciogliete il burro e appassitevi la cipolla con un poco di brodo. Versate il riso, tostatelo, aggiungete il vino e fatelo evaporare. Cuocete il riso a fuoco basso, aggiungendo poco per volta il brodo tenuto a bollore. Per conferire un sapore più deciso versate anche il liquido filtrato delle cozze e il mestolo dell’acqua di bollitura delle cime di rapa. Terminata la cottura unite l’intingolo di cozze e cime di rapa e mantecate con una noce di burro.
Fate riposare per due minuti e servite.

Un consiglio: aggiungete alla mantecatura 2 cucchiai di succo di limone

Spaghetti al tonno un poco diversi

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photo credit buonissimo.org

Una ricetta che stupisce per la bontà ma soprattutto per la velocità d’esecuzione.

Ingredienti

Spaghetti n°5 circa 250 gr.
Tonno sott’olio di ottima qualità 250 gr.
Acciughe 8
Pomodori a cubetti Io sono Sardo 500 gr.
Aglio 3
Prezzemolo 1 mazzo
Olio evo

Preparazione
Versate in una larga padella 4 cucchiai d’olio, adagiatevi 5 gambi di prezzemolo e 2 spicchi d’aglio. Appena quest’ultimo imbiondisce prelevate tutti gli ingredienti.
Allontanate dal fuoco e aggiungete i filetti d’acciughe, sminuzzateli e ripotateli sul fuoco basso e appena si forma la cremina versate il pomodoro. Fate cuocere per circa 7 minuti.
A metà cottura unite il tonno precedentemente privato dell’olio e sminuzzato.
Solo quasi alla fine aggiungete il prezzemolo tritato molto finemente e l’altro spicchio d’aglio pressato col coltello fino a renderlo una poltiglia.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare nella padella col sugo di tonno per uno o due minuti, mescolando per farli insaporire bene.
Serviteli cosparsi di prezzemolo tritato.

Tortino di carciofi

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Il carciofo, molto amato e dal gusto inconfondibile, si presta a ispirare tante succulente ricette.
E se si va di fretta nessun problema: ecco un antipasto velocissimo e semplice da eseguire, ma come sempre scenografico e stuzzicante.

Ingredienti
Carciofi spinosi sardi 4
Aglio 2 spicchi
Uova intere 3
Farina 150 gr
Parmigiano 50 gr
Squacquerone o altro formaggio spalmabile 3 cucchiai
Vino bianco 1/2 bicchiere
Pepe
Sale
Olio evo

Preparazione
Mondate i carciofi, eliminate le punte, le foglie esterne più dure e il fieno
Divideteli quindi in tanti spicchi sottili. Man mano che li tagliate trasferiteli in una ciotola con acqua e il succo di limone per non farli annerire.
In una padella con dell’olio fate dorare due spicchi d’aglio, il sale e il pepe. Aggiungete quindi i carciofi ben scolati e lasciateli rosolare per qualche minuto. Fate sfumare con metà del vino bianco. Mettete da parte.
In una ciotola rompete le uova, mescolatele, aggiungete la farina setacciata, il parmigiano, 2 cucchiai di squacquerone e il vino bianco avanzato, mescolate per bene.
Imburrate degli stampini e riempiteli per tre quarti con il composto, terminando con un cucchiaio dello squacquerone avanzato. Mettete in forno già caldo a 190° per circa 10/12 mimuti